Zitat:
Zur Wertigkeit und Bioverfügbarkeit
Neben Menge und Form des Nährstoffs sollten auch Bioverfügbarkeit und bei Eiweiß biologische Wertigkeit geregelt werden, wie an zwei Beispielen erläutert werden soll:
Blütenpollen enthalten zwar u. a. Spurenelemente, allerdings in einer für den Menschen unverdaulichen "Hülle", sie sind also nicht verfügbar.
Aspik ist zwar eine Eiweißquelle (Gelatine), die biologische Wertigkeit liegt aber Nähe Null.
Es wäre also irreführend , wenn bei Gelatine ebenso auf eine Proteinquelle hingewiesen werden dürfte wie bei einem Milchprodukt