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Welche Fette und Öle sollte ich zu mir nehmen?
Am besten einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette und Öle.
- z.B. Leinöl, Rapsöl.
- Fetthaltige Fische wie Makrele, Lachs, Hering
Hier eine Übersicht der Omega 3 Werte von Fischen:
http://www.ernaehrung-fuer-gesundhei...ga3-Fisch.html
- In Form von Nüssen wie z.b. die Walnuss.
Wo und wie sollten die Fette und Öle gelagert werden?
Speiseöle sollten immer in möglichst lichtundurchlässigen Behältnissen gelagert werden, da das Tageslicht wichtige Inhaltsstoffe zerstört und es das Öl dadurch schneller ranzig werden lässt.
Die meisten Herstellern empfehlen, die Speiseöle kühl zu lagern, doch der Aufenthalt im Kühlschrank ist umstritten.
Es kann sein das manche Öle eindicken und flockig werden.
Werden die Flaschen nach jedem Gebrauch wieder luftdicht verschlossen und nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt, bleiben Speiseöle auch bei Raumtemperatur genügend lange erhalten.
Was ist bei der Zubereitung zu beachten?
Für Salate und Dips sind in erster Linie kaltgepresste Pflanzenöle zu empfehlen.
Sie haben einen intensiveren Geschmack.
Zum Erhitzen sind raffinierte Öle deutlich besser geeignet.
Bei kaltgepressten Ölen kann es zur Rauchentwicklung sowie unerwünschten Aromakomponenten und Zersetzungsprodukten kommen.
Vorsicht beim Braten (Transfettsäurenbildung) :professor:
Generell sollte "kaltgepresstes" Öl nicht bei Garprozessen verwendet werden.
Durch das Erhitzen des Öles über 130 Grad Celsius können die ungesättigten Fettsäuren im Öl oxidieren und somit zu Transfettsäuren werden. Diese sind schädlich für den Körper.
Sie sind verantwortlich für die Bildung arteriosklerotischer Placques und können dadurch beispielsweise zu einem Herzinfarkt durch verstopfte Gefäße (Herzkranzgefäße) führen.