Eiweiß verbrennt ab +40°C

[kju]

Hallo leute , mein Biologie lehrer meint dass Eiweiß ab 40°C verbrennt. D.h wenn ich meine pute inner pfanne warm mache , oder ein fertiggericht in der mikrowelle , dass das ganze Protein "Tod" wird.

Was is davon zu halten ?

danke

lg kjuuu

[t-killa]

2. Wenn ich Rühr- oder Spiegeleier mache, wird dann das Eiweiß
durch die Hitze zerstört?

Ja. Aber das ist nicht tragisch, da der Körper das Eiweiß sowieso "zerstören" muß um es zu verwerten.
Zum Hintergrund:
Eiweiße (besser ist Proteine, Eiweiß verbinden viele nur mit Eiern...) sind riesige Moleküle, die aus ca. 20 verschiedenen Grundbausteinen bestehen (die Aminosäuren). Proteine kommen in einer unglaublichen Vielfalt vor (die Zahl der möglichen Eiweiße übersteigt die Anzahl der im Kosmos vorhandenen Atome) und erfüllen die unterschiedlichsten Funktionen. Ihre Funktion können Proteine aber nur dann erfüllen, wenn ihre räumliche Struktur genau stimmt. Kleinste Änderungen an der Raumstruktur haben zur Folge, daß das Protein unwirksam wird.
Diese Raumstruktur ist nun aber sehr empfindlich. Kleine Änderungen von pH-Wert, Temperatur ect. reichen dazu aus. Manche Änderungen sind umkehrbar, andere nicht. Hohe Temperaturen führen bei den meisten Proteinen zu einer dauerhaften Denaturierung, d.h. die Raumstruktur wird so stark gestört, daß das Protein seine Wirksamkeit dauerhaft verliert - dieser Prozeß kann nicht umgekehrt werden.
Aber: Jeder Organismus hat seine eigenen Proteine, die er auch selbst herstellt. Er braucht dafür aber die Grundbausteine, die oben erwähnten Aminosäuren. Wenn Du jetzt Eiweiß ißt, zerlegt Dein Körper die aufgenommenen Proteine komplett in die Aminosäuren und baut daraus seine eigenen Proteine auf. Mit dem Eiweiß von Hühnern kann ein Mensch nichts anfangen.
Es ist also völlig unerheblich, ob man ein "funktionierendes" oder ein denaturiertes Eiweiß aufnimmt - der Körper zerlegt es sowieso. Und die Grundbausteine (Aminosäuren) werden durch die Hitze beim kochen/braten nicht zerstört.

quelle: wer-weiss-was

[Eugen Sandoff]

quelle: wer-weiss-was

Interessant...
Wieder was dazu gelernt.
Danke!

[schweinenacken]

finde ich auch sehr interessant.

jetzt stellst sich für mich allerdings die frage, ob es dann nicht besser ist eiweiß generell über 40 grad zu erwärmen. so hätte der körper ja nach dem bericht einen arbeitsgang gespart und könnte die proteine schneller einsetzen!?

[ilpadre]

Hallo leute , mein Biologie lehrer meint dass Eiweiß ab 40°C verbrennt.

Wenn er das wirklich so gesagt hat, dann bestätigt das meine Voruteile und meine Beobachtungen bgzl. der intellektuellen Fähigkeiten vieler Lehramtsstudenten

[kleberson]

Eiweiß "verbrennt" ab +40°C

Stimmt! Deshalb sollte man nach einem Bienenstich ein Stück Metall (Löffel,...) etwas erwärmen und auf den Stich halten. Das Eiweiß wird insich zerstört und der Stich ist weg bzw. verheilt viel schneller.

[campi88]

leider liest man hier recht viel unfug. eiweiss verbrennt nicht bei 40°C eiweiss denaturiert. wie bei einem gekochten ei,oder bei eimen rühr oder spiegelei.das eiweiss wird fest und weiss weil es denaturiert ist.

beim denaturieren verändert sich die raumstruktur des proteins.das heisst die aminosäureketten bleiben erhalten verändern jedoch ihre form.

da verbrennt nix.denn dann würde das ei oder sonst was ja schrumpfen und das eiweiss wer weg.wenn was verbrennt bleibt nur kohle also kohlenstoff übrig.

sag deinem biolehrer er sei ein trottel oder ein lügner.

[ilpadre]

leider liest man hier recht viel unfug. eiweiss verbrennt nicht bei 40°C eiweiss denaturiert.

Ich glaube, so weit waren wir schon - trotzdem schön, dass es nochmal jemand ausspricht

[tupo13]

@ Schweinenacken

das stimmt - der Körper braucht weniger Zeit zur Aufspaltung der Proteine wenn das Protein bereits denaturiert ist. Die Denaturierung findet im Körper durch die verschiedenen PH-Werte (z.B. Magensäure...) statt. Bereits denaturiertes Eiweiß ist also leichter verdaulich.

Übrigends falls es jemanden interressiert:
Der grund weshalb Fieber über 40 °C so gefährlich ist ist genau dieser. Hormone welche aus einer Proteinstruktur bestehen denaturieren dann und werden inaktiv - wichtige Korperfunktionen... können dann nicht mehr gesteuert werden.

Also Hitze (solange sie nicht mehrere hundert °C beträgt) verändert nur die Struktur der Proteine - nicht aber die Aminosäuren(Grundbausteine) - zu welchen der Körper die Proteine aber aufspalten muss um sie zu verwerten.

[massa]

nicht umsonst mache ich mir das proteinpulver auf einem loeffel heiß, zieh es auf und spritze es mir in direkt in's herz. das knallt :>