Ja, das macht einen Unterschied.
Du trainierst zwar nach wie vor den Bizeps, akzentuierst mit der Weite des Griffs aber bestimmte Bereiche deines Beugers.
Da der Bizeps 2 "Köpfe" hat (von bi = zwei), kannst du diese durch Variation des Griffs unterschiedlich intensiv bearbeiten.
Enger Griff: Trainiert verstärkt den langen Kopf des Bizeps
Weiter Griff: Beansprucht eher den kurzen Kopf.

Trainieren tust du bei der Übung den Bizeps aber immer in seiner Gesamtheit.