Also das Geheimnis daran Fisch in der Pfanne zu braten, ohne, dass er zerfällt ist den Fisch vorher vollkommen aufzutauen. Also nicht in die Mikrowelle und auf auftauen, weil er dann schon vorgegart wird, sondern am besten in der Folie in lauwarmes Wasser legen.
Das dauert dann zwar schonmal ne Stunde, wenn der Fisch tiefgefroren ist, aber danach ist der Fisch in der Pfanne auf kleiner Stufe recht schnell gar.
Der Fisch zerfällt meist, wenn man ihn bei voller Hitze in die Pfanne haut und ihn dann lange drin halten muss, da der Kern noch roh ist.
Zumindest gare ich so immer meinen Lachs.
Ansonst geht halt noch Dünsten, finde ich persönlich aber nicht sonderlich schmackhaft.