Ungesättigte Fettsäuren (woraus Olivenöl zu einem guten Teil besteht) sind nicht sonderlich Hitzestabil. D.h. Dein Öl kann entweder anfangen zu Rauchen weil es verbrennt und selbst wenn nicht wird das Öl weniger wertvoll oder gar schädlich weil eben die ungesättigten Fettsäuren oxidieren. Das begünstigt sowohl die Bildung von trans-Fettsäuren, als auch von freien Radikalen und beides willst du nicht unbedingt im Körper haben. Olivenöl ist aber noch halbwegs ok von der Hitzestabilität, d.h. zum sanften Braten wie z.B. bei Gemüse auf halber Hitze. Nur für dein Steak taugt das Olivenöl nichts. Nimm da lieber Butterschmalz, Kokosfett oder Erdnussöl.