Ich habe in letzter Zeit einiges über die biologische Wertigkeit von Eiweiß gelesen und das Prinzip soweit verstanden. Aber eines ist mir nicht ganz klar. Wenn die biologische Wertigkeit am limitierenden Faktor abgelesen werden kann, also an der essentiellen Aminosäure abgelesen, die im Verhältnis zu den anderen im betreffenden Eiweiß am schwächsten vertreten ist, dann müsste Milch doch eigentlich besser abschneiden als Ei. Zumindest, wenn die Angaben auf dieser Seite (http://ranuncula.ch/Proteine/aufgaben/wertig.html) stimmen:

Val Leu Ile Thr Met Lys Phe Trp
Milch 136 140 137 91 111 128 108 115
Ei 161 113 155 80 232 87 123 109

Milch hat da ein ziemlich ausgewogenes Verhältnis, Ei nicht ganz so.

Weiß jemand zufällig, was der Grund dafür ist, dass Milch trotzdem eine geringere biologische Wertigkeit hat?