Zitat Zitat von $RaY$
er hat es mir aufjedenfall schlüßig erkärt was jetzt aber den rahmen hier sprengen würde
Das Forum hat keinerlei Zeichenbegrenzung.

Klar, bei genügend Hitze geht immer ein Teil der Proteine kaputt, aber dann auch nur in den äußeren Schichten.
Unterhalb des Rauchpunkts von Olivenöl (130°C) passiert da aber auch noch nicht viel.
Wenn man so heiß brät, dass signifikante Mengen verloren gehen, hat das mit Kochen natürlich nichts mehr zu tun. Solche Leute haben in der Küche nichts verloren.