Seitan

[dr.no3]

naja...ist halt reines weizeneiweiss.

kannst auch selber machen. nimmst 1 kilo mehl. dann mit wasser einen teig machen. a bissi ruhen lassen. dann den teig in einem wasserbad durchkneten bis das wasser weiss ist. wasser wechseln und wieder durchkneten. solange wiederholen, bis wasser nimma weiss wird.

das was ueberbleibt schmeckt nach gar nix drum noch kochen in einer wuerzigen sojasauce.

kaufen ist einfacher. hab's bloss geschrieben um zu verdeutlichen, dass es echt nur weizeneiweiss ist.

[Tank1982]

aber zur biologischen wertigkeit, wieso ist die relevant?

Genau das denke ich auch. Die biologische Wertigkeit spielt eigentlich nur dann eine entscheidende Rolle wenn insgesamt wenig Protein verzehrt wird. Bei den Mengen die von den meisten Kraftsportlern gegessen werden, ist die BW nicht mehr entscheidend (zumindest wenn einzelne Mahlzeiten aus eher "minderwertigem" Eiweiß bestehen). Quantität kann Qualität also ausgleichen.