wenn du dürr bist ist das relativ egal.

magerquark hat halt weniger zucker. einfache zucker (kekse, kartoffeln) jagen dir den blutzuckerspiegel hoch und begünstigen so das fettwerden. komplexe zucker (reis, nudeln) lassen den blutzucker weitgehend in ruhe, werden langsamer abgebaut und stellen länger energie zur verfügung. zum aufbau also besser geeignet.

die menge an futter über den tag passt du dann einfach so an, dass du pro monat ~2kg zunimmst, bis du feststellst, dass die kraftsteigerung nicht mehr so stark ist wie anfangs. dann kannst du versuchen, so auf +1kg/monat zu steuern.
so baust du nicht zu viel fett auf (muskelaufbau im optimalfall ~700g/monat), das du dann am ende wieder abnemen musst.