>>was kann denn da falsch gelaufen sein?<<

Süßstoff vergessen. Zu hohe Temperatur. Zu lange im Ofen.
Versuchs mal mit folgendem:
1500g Quark
8 Eier/davon aber nur 3 Eigelb
30 Tabl. Süßstoff (Natriumcyclamat/Saccharinnatrium)
1/2 Pck. Vanillezucker
ca. 3/4 Pck. Vanillepuddingpulver
ein Schuss Milch

Alles vermischen (Rührgerät), ca. 180°C/45-60 min