was mich erstaunte ist, als ich hörte das weissmehl einen höheren GLX hat, wie haushaltszucker.

die argumentation dafür: stärke (also mehl) besteht aus vielen, aneinandergereihten glucose-molekülen. glucose hat den höchsten bekannten GLX.

haushaltszucker (saccharose) besteht aus fructose und dextrose. deren GLX liegt niedriger als der von glucose.

biochemie halt...