Hi, die erste Liste hat ganz offenbar keine Dextrose als 100er-Referenz, sondern Weißmehl/-Brot, daher kommen die hohen Werte (normalerweise wird Dextrose als 100er-Referenz genommen, oft wird aber auch noch Weißbrot verwendet).
Z.B. haben Bagels nach dem "Brot-Index" einen Wert von 103, während sie - wenn Dextrose als Vergleichsmaßstab genommen wird - "nur" auf 72 kommen.
...stimmt nicht ganz. Z.B. können verschiedene Muffin- und Reisarten oder eben auch Maltose einen höheren GI erreichen.glucose hat den höchsten bekannten GLX.
Gruß
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