Ich halte den Glykämischen Index eigentlich für Schwachsinn.
Es ist meiner Meinung nach sehr unrealistisch, dass jemand nur "nackte" Kartoffeln, Nudeln, etc. isst, sondern eher in Kombination mit ordentlich Fett und Eiweiß, was dann eine völlig andere Insulinreaktion bewirkt.
Der Grund warum man Weissmehl, Zucker und sonstige raffinierte/verarbeitete Lebensmittel vermeiden sollte, ist dass aufgrund ihres Mangels an Nährstoffen, der Körper auf seine eigenen Nährstoffreserven zugreifen muss um sie zu verarbeiten, wodurch irgenwann ein Mangel entstehen kann (die Natur hat es eigentlich so vorgesehen, dass jedes Lebensmittel die Notwendigen Enzyme, Mineralien und Vitamine zu seiner Verdauung selbst mitbringt).