Nepp, mixen nützt nichts, weil die Kettenbildung auf der chemischen Ebene abläuft und durch mixen (physikalisch) kannst du das nicht mehr rückgängig machen.
Am besten ist, das Zeug kurzfristig herzustellen, ansonsten kühl lagern (aber nicht einfrieren).
Es gibt auch Pulver, die Zutaten enthalten, damit das nicht passiert, ebenso gibt es Proteine, die weniger dazu neigen.
Allerdings weiss ich nicht mehr, welche. Ich habe die Info's auch nur von einem mir bekannten Lebensmittelchemiker...