1. solltest du nicht machen, ist ein irrglaube, dass gesättigte fette so ungesund sind, wie bei allem macht die dosis das gift. du machts nichts verkehrt, indem du dein fett durch 1/3 gesättigte, 1/3 einfach ungesättigte und 1/3 mehrfach ungesättigte fettesäuren zu dir nimmst - als richtwert.
einfach abwechslungsreich essen, mal n paar nüsse oder kernchen essen, hier und da mal nen lachs, ne forelle, mal ein lammkotelett oder ein rumpsteak, zum salat mal hier kürbiskernöl, ein ander mal olivenöl, zur pasta mal etwas pesto hinzu und da kommt man von alleine auf ne gute bilanz und wird nicht fett solang man weiß wieviel man wovon isst.

2. nein, in der regel sind die hersteller einfach ungenau. solche lebensmittel enthalten natürlich nicht nur gesättigte fette