Olivenöl o. Rapsöl ?

**el puma** · 17.02.2010, 12:21

Zitat von phobe

Heutzutage werden erucasäurearme (0-Raps) Sorten zur Gewinnug von Rapsöl verwendet. Da besteht also kein Grund zur Panikmache.

Beim erhitzen von Raps- und Olivenöl ist darauf zu achten, dass nur die raffinierten Öle 220°C Hitze vertragen (Rauchpunkt).
Die kaltgepressten (nativen) Öle liegen bei max. 190°C, wobei da schon die wichtigen Inhaltsstoffe (Antioxidatien der Phenol- und Tocopherolgruppe) zerstört werden.

Kurzum: zum Braten raffiniertes Öl
für Salat und Kaltspeisen: kaltgepresstes Öl, wobei Rapsöl da sehr eigen schmeckt

Es oxidieren die Fettsäuren,welche sich zersetzen.Je höher der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im Öl ist,desto eher passiert sowas.
"Original"Olivenöl ist stabil was dies betrifft.Die darin enthaltenden Fettbegleitstoffe bewahren das Öl vor Zersetzungsprozessen.
Es kann sehr wohl zum anbraten etc.genommen werden

**phobe** · 17.02.2010, 13:09

Anbraten ja, solang es unter 220 °C bleibt. Wenn's raucht, ist es zu spät.

**1234** · 17.02.2010, 13:55

Ich kann dir hier Walnussöl empfehlen. Zum einen wegen des Geschmacks und zum anderen, wegen der guten Omega 6 Öle.

Walnussöl ist ein hochwertiges Speiseöl aus reifen, teilweise auch gerösteten Samen von Walnüssen. Es ist von blasser bis hellgelber Farbe, relativ dünnflüssig, hat einen intensiven, nussigen Geschmack und zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus (einfach ungesättigt: 20 %, zweifach: 62 %, dreifach: 9 %). Es ist auch gekühlt nur begrenzt haltbar.
Aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts sollte Walnussöl nicht erhitzt oder zum Frittieren genutzt werden. Es eignet sich deshalb insbesondere für Salate.

**bbstyla** · 17.02.2010, 21:57

danke für die beitrage waren sehr hilfreich
also ich denk ich werd mich für walnussöl o. olivenöl entscheiden

**1234** · 17.02.2010, 23:49

Kleiner Tip am Rande:

Wallnussöl in Verbindung mit Lachsölkapsel (1000) und man hat die gesammte Omage 3 und Omega 6 Palette abgedeckt. Was sich auch positiv auf die Fettverbrennung auswirkt beim richitgen Verhältnis.