Die Denaturierung ändert am Nährwert nichts. Z.B. ist Quark denaturiertes (geronnenes) Michprotein.. Allerdings ist es ungewöhnlich, dass ein Protein durch Zugabe von Traubensaft gerinnt, da Traubensaft (normalerweise) wenig Säure enthält. Evtl war der Traubensaft schon schlecht? Welches Protein ist das überhaupt?