Um es etwas Low Carb tauglich zu machen könnte man Mandelmehl bzw. Kokosmehl verwenden.
Jedoch wird bei letzterem es etwas teurer, da Kokosmehl Allgemein nicht billig ist.

Vielleicht würde noch Soja Mehl gehen, aber eher tendenziell Mandelmehl, weil dadurch auch ein Nussiges Aroma entsteht, was auch gut zu den Karotten passt.