Was passiert wenn ich Quark erhitze?

**DoGGFlExX** · 29.04.2005, 22:12

Zitat von ilpadre

Probiers doch einfach mal aus (und berichte dann).

**paranetic** · 30.04.2005, 07:48

will auch so riegel backen. wie ist das rezept?

**popeye[xdt]** · 30.04.2005, 08:04

250g Honig,
500-1000g körnige/feine Haferflocken
160g Rosinen
500ml milch
500g quark

Den Honig ab in den Topf und schön erwärmen, bis er schön flüssig ist. Dann gibt man unter ständigem Rühren Milch oder Wasser dazu, ca. einen 1/2 Liter. Man erwärmt solange weiter bis sich die Milch und der Honig ganz gelöst haben.Dann den quark dazurühren

Je nachdem wieviel Flüssigkeit ihr jetzt habt gebt ihr zwischen 500 und 1000 Gramm Haferflocken hinzu. Hierbei kann man ruhig die Körnigen mit den feinen Haferflocken vermischen, dass macht den Riegel später etwas "interessanter"

So viele Haferflocken hinzugeben, bis sich ein schöner klebriger Batzen gebildert hat!
Nach dem Hafer haut ihr dann die Sultaninen und evtl. Nüsse rein, wie man es am liebsten mag

Dann schaltet ihr die Herdplatte aus, nehmt den Topf von der Platte und lasst den "Teig" dann so ca. 5-10min ziehen, damit die Milch/das Wasser auch vollends vom Hafer aufgesogen wird.

Sooo, jetzt das ganze auf ein Backblech und Riegeldick verteilen, ca. 2cm hoch und ab damit in den Backofen für ca. 25-30 Minuten.

Danach schön rausnehmen und in Riegelgerechte Stücke schneiden solange das Zeug noch warm ist!

Anschließend auskühlen lassen und rein damit!

Ihr könnt die Dinger unter Luftabschluss gekühlt noch etwas "reifen" lassen, damit sie noch besser schmecken oder auch einfrieren, etc.

Und jetzt ran an den Backofen

wie gesagt das is nur ne vermutung das das mit diesem quark geht.. ich werdes machen und dann berichten, wie gesagt aber erst morgen!

**Burns** · 30.04.2005, 08:11

Ich backe mir regelmäßig Muffins und verwende dafür Quark.
Ist überhaupt kein Problem und schmeckt wirklich top!

Hier mal das Rezept für 12 Muffins:

150 gr. Vollkornmehl
150 gr. Proteinpulver Vanille
100 gr. Haferflocken
50 gr. Mandeln
250 gr. Magerquark
2 Eier
40 gr. Sonnenblumenöl
(+ je nach Geschmack Zimt, Lebkuchengewürz, Süßstoff, kleingeschnittene Früchte, Schokoraspeln usw.)

Nährwerte fürs Grundrezept laut GU Nährwertetabelle (12 Muffins)

206 gr. Protein, 171 gr. Kohlenhydrate, 94 gr. Fett, 2354 Kcal

**popeye[xdt]** · 30.04.2005, 09:55

hier sind die nährwrte für meine haferflockenquarkschnitten

kcal KH EW F
650g Haferflocken 2406 633 125 70g
300g Honig 855 209,4 1,2 0 F
160g Rosinen 444,8 103,84 3,68 0.6
500ml milch 240 25 16 7,5
500g magerquark 370 20,5 68 1

Insgesammt 3835 kcal 4315 991,74 213,88 79,1

2110g gesammt:

pro 100g 204 47 10 3,74

141 40 33,66

**Reisender** · 30.04.2005, 11:17

Geht's noch ein bisschen unübersichtlicher?!

Oder willst Du uns nur Deine Handynummer unterschieben?

**DoctorJay** · 30.04.2005, 20:01

wenn man kh und proteine zusammen erhitzt kommt es doch zu der maillard reaktion oder ?

bei dieser entstehen dann doch kanzerogene stoffe (

es kann doch sein, dass die proteine durch die hitze denaturieren - das hätte doch dann eine verbeserung der verfügbarkeit zur folge wenn das eiweiß bereits in der aminosäurensequenz vorliegt !?

kann mir jemand sagen ob mein gedankengang zutreffen könnte.

**André_T** · 30.04.2005, 20:45

Du hast teilweise recht. Die Maillard Reaktion ist normalerweise enzymatsich, wie z.B das Braunwerden der Bananen. Wenn Eiweß über 50°C erhitzt wird, fängt es an zu denaturieren. Ab 80°C ist die denaturierung nicht mehr reversibel. Durch die Denaturierung sind die Eiweiße dann wesentlich besser verdaulich als wenn der Quark pur bei Zimmertemperatur gegessen wird.