Ihr werft hier anorganische und organische Nitrate durcheinander!
Anorganische Nitrate sind Salze der Salpetersäure, also Ionenverbindungen.
Organische Nitrate sind dagegen Ester der Salpetersäure, also Atombindungen.
(Ester= Verbindung einer Säure mit einem Alkoholrest unter Abspaltung von Wasser. Wobei ich mich allerdings frage, wieso eine Aminosäure hier als Alkohol betrachtet werden kann

 )
Ein ganz bekannter Kandidat ist der Sprengstoff Nitroglycerin, (mit Salpetersäure verestertes Glycerin), das auch als Herzmedikament bei Angina Pectoris verwendet wird, es wirkt gefässerweiternd durch Abgabe von Stickstoffmonoxid NO. Die hier verwendeten Substanzen sollen vermutlich eine ähnliche Wirkung haben und haben mit anorganischen Nitraten nicht viel gemeinsam.
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