Zitat Zitat von wkm
Aber WAS bitte ist dann der AUSLÖSER für den erhöhten GI ?
glucose ist ein monomer und wird über die entsprechenden monomer-rezeptoren aufgenommen. der clou an der sache: es gibt eben nicht nur rezeptoren für monomere, sondern auch für dimere (und wahrscheinlich auch für größere strukturen). d.h. also der malto-blend aus monomeren, dimeren und polymeren kann mehr rezeptoren auf einmal besetzen und wird somit schneller aufgenommen.

Und führt der letztendlich zu einem höheren II ?
nein, nicht zwingend. die diskrepanz zwischen GI und II betrifft aber eher lebensmittel mit niedrigem GI die entgegen den erwartungen eine hohe insulinogenität aufweisen. im großen und ganzen kann man den GI aber dennoch gut verwenden.


greets
komple