Du kannst deine Gene zwar ansich nicht ändern, aber definitiv ihre Expression.
Ich hab die Studie jetzt nich gelesen, aber ich sehen keine Grund, wieso die Expression des SHBG nicht durch irgendwelche Substanzen im Kaffee reguliert sein sollte.
Die Frage die sich stellt ist ob die Studie zuverlässig ist und wenn ja, ob nicht die erhöhte Vigilanz durch den Kaffee die veränderte SHBG Expression kompensiert.

Insofern kann man (wie so oft im Kraftsport) wohl wieder nur auf Erfahrungswerte bauen.