Zitat Zitat von Bluesweetness123
Selbst wenn du Milch im Topf über die Kochtemperatur hin erhitzt, gerinnt sie nicht.
Während das Kasein recht hitzestabil aber eher säureempfindlich ist, ist es beim Lactalbumin (Whey-Protein) quasi andersherum: wenn man Milch kocht dann gerinnt das Lactalbumin und bildet die bekannte "Haut" auf der Milch. Dagegen wenn man die Milch säuert, läßt das das Lactalbumin "kalt".