@Hiroshige:

gar nicht's hat er erklärt bezüglich eiweissbrot, er hat ausschließlich von seinem dinkelbrot erzählt, ich meine das eiweissbrot das man neuerding in den bäckerläden zu kaufen bekommt, dieses besteht hauptsächlich aus weizenkleber bzw. gluten mit 7gr. kh auf 100 gr. brot. dinkelbrot von andre hat so ca- zwischen 40-50 gr. kh, schon ein unterschied oder ?