Naja kommt auf die Qualität des Fleisches an.
Richtig mageres Rindfleisch hat nur sehr wenig Fett 1-2% ungefähr, dafür aber auch teuer und schon fast zu schade um daraus Trockenfleisch zu machen.
Recht gutes preisgünstiges sollte schon mit unter 5% haben. Danach schnippelt man noch das grobe Fett ab, dann hält sich der Fettanteil in Grenzen.