Zitat Zitat von 6meta90
Wenn man ein Rührei in eine ziemlich heiße Pfanne gießt, wird das Protein dabei beschädigt?
nein.
solange Wasser im Ei ist kann es nicht über 100°C kommen, es sei denn du garst es unter hohem Druck.
Bestenfalls die Unterseite die leicht braun wird aber das ist so eine dünne Schichte, dass es zu vernachlässigen ist