Insulinresitenz ist es auf keinen Fall
Wenn du Gluten ausschließen kannst, dann tippe ich evetuell auf Flüssigkeitsmangel.
Glycogen bindet Wasser und wenn für die Glycogensynthese viel Körperwasser benötigt wird, fehlt es wo anders
Und dadurch können Kopfschmerzen entstehen

wie sieht denn ein Beispieltag bei dir aus?