Ich würde generell übern Tag verteilt mindestens 500g Gemüse essen. Auch Obst kannst du problemlos 500g essen, das mag sich auf den ersten Blick viel anhören, aber das sind grade mal 2 Bananen und zwei Äpfel.

KH niedrig halten finde ich nichtmal nötig, aber finde deine Aufteilung von oben eig. recht gut, v.a. auch weil du Fett nicht vernachlässigst. Könntest du sogar noch auf 1g/kg KG reduzieren, musst du aber nicht..

Was verstehst Du unter "geringfügig Zucker"? Auf Haushaltszucker würde ich ganz verzichten. Proteinshake (Whey) am besten in Kombination als Post-Workout, sonst die meisten KH 1-2h nach dem Training zu Dir nehmen.

Ansonsten ist das Training entscheidend. Dort immer 110% geben, dann wird das was.