Sagen wir mal du hast um 8 Uhr aufgegessen. Dann wird dir das meiste vom Hafer und Skyr noch im Verdauungstrakt liegen und kostet dort mehr Energie als sie dir liefert.
Wenn ich so wenig Zeit hab trinke ich 2 Stunden vorher nur einen Kaffee mit Whey und Kokosöl, damit komme ich viel besser klar.

Beim Training um 13:00 Uhr würde ich um 7 vielleicht ein Whey trinken. Obst muss nicht zwingend sein, kann aber.
Dass die meisten Obstsorten fast nur Fruktose enthalten ist allerdings nicht richtig und wenn es dir nur ums Insulin geht, dann würde ich Whey reichen