Für die Aufnahme im Körper ist die (i.d.R.; in diesem Fall wohl sicher) kurzzeitige Denaturarierung nicht ausschlaggebend. Schwermetalle solltest du halt nicht in größeren Mengen dazu verspeisen, sonst musst du dir unter Umständen wirklich Gedanken über die Aufnahme des Eiweiß machen...