Also Molkereiprodukte würde ich regelmäßig - im Zweifelsfall in moderater Menge - auch in eine Keto / LowCarb einbauen, schon allein wegen des Proteins (im Quark ist u.a. recht viel Glutamin) und wegen des Calziums.

Allenfalls sollte man sich auf Grund der angesprochenen relativ "hohen" KH-Menge am Anfang einer LowCarb etwas mit Quark zurückhalten.

Außerdem kann man einfach die Quark-Menge reduzieren: z.B. statt 500g nur 250g /Tag (=10g KH)
und/oder man nimmt eine fettreichere Quarksorte (z.B. Vollfett-> ca. 2,9g KH/100g) oder ganz einfach Käse (s.u.)! Bei LowCarb - auch während einer Abspeck-Diät - dürfen Fettanteil und absolute Fettmenge ja bekanntlich höher ausfallen.

Und klar: Marmelade weg!

Nachfrage: Was isst du denn sonst noch an KH-lastigen Lebensmitteln? Auf wieviel Gramm KH kommst du denn in der Summe?

Nur so nebenbei: Um den Proteinbedarf während einer LowCarb muss man sich nun wirklich keine Gedanken machen. Neben Thunfisch, Quark und Eiern gibt's da - ähem - ...
... Rind/Kalbs-Fleisch, Schweinefleisch, Hammel/Lamm, Hühnchen, Pute, Kaninchen, verschiedene KH-arme Innereien, Lachs, Hering, Makrele, Gelbflossenthunfisch (aber auch alle anderen - fettarmen - Fischsorten und sonstiges Meeresgetier sind natürlich o.k., wenn's dir neben KH-Reduzierung auch um Fett-Reduzierung gehen sollte), Schnittkäse, Streichkäse, (fettarmer) Harzer, Wurstwaren (gibt auch fettarme), Proteinpulver mit Wasser, sämtliche Wildsorten wie Reh, Wildschwein, Hirsch, Fasan ... ... ...

Ich brech' die Reihe hier mal ab, da man wohl einen ganzen eigenen Thread aufmachen müsste, um auch nur andeutungsweise die unüberschaubare Möglichkeitenvielfalt hierzu aufzuschreiben.

Gruß