Je nach Variante von Low Carb ist es gar nicht so wenig an Grünzeug, was du futterst... Logi dreht bei min. 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst am Tag, kannst aber auch 5 mal Gemüse essen, das macht dann gut 750 gr am Tag, bei Atkins je nach Auffassung (ich geh für die US Variante mit sehr viel Grünkram) kannst du ohne Probleme über 1 KG Grünzeug am Tag kommen, halt von den KHarmen Sorten.
Und nach 1 KG Kohl im Eintopf und vielleicht nochmals 200 gr Rohkost, haste jede Menge Ballaststoffe, die am zirkulieren sind.

Andere verstehen LC anders, also mit sehr viel Fett und Fleisch, wenig natürliche Vitaminen und Makronutrienten, gut wenn es denen bekommt, ich bin kein Fan von.

Wie gesagt, du fragst 10 Leute über LC und kriegst 12 verschiedene Antworten, ist wie mit der Frage, was ist die richtige Trainingssorte...