Geschmacklich könnt ich mir schon vorstellen es mal 2-3 Monate (bitte nicht länger, irgendwann schmeckt auch die Bifi nicht mehr zu machen, aber irgendwo geht es dann doch auch ins Geld...

Bzgl. Gemüse: Gibt ja auch "Eiweißgemüse" (z.B. Spinat).

Abgesehn davon versteh ich ehrlich gesagt nicht ganz, warum man es gleich so radikal machen muss, eine einfache Reduzierung der KH wäre wohl genauso effektiv.