das, was wirklich schon vom pilz an energie verbraucht wurde, steht natürlich nicht mehr zur verfügung, das ist klar. das stellt aber nur einen bruchteil der gesamtmenge dar und kann deshalb imo vernachlässigt werden. eine verscimmelte scheibe brot hat mit sicherheit nahezu die gleiche menge kcal wie eine unverschimmelte.

bei proteinen wär ich mir da gar nicht so sicher, die werden i.d.r. ja nicht verbrannt. wenn ein tier eiweiß isst und dieses in form von aminosäuren ins gewebe übergeht, dann kann man dieses neu gebildete gewebe ja wieder essen. von demher

aber ehrlich gesagt bin ich dafür zu wenig fachmann