Was du beschreibst ist nicht Sache des Laptops sondern alles Sache des Phones.
Das Phone agiert ja als Modem, das Notebook baut lediglich die Verbindung auf, die du natürlich vorher ganz regulär konfigurieren musst.

Dass bei fehlender UMTS-Abdeckung in GSM und somit zu GPRS gewechselt wird ist auch normal. Das ist so spezifiziert.

Was du brauchst ist also lediglich ein Laptopt mit Bluetooth oder eben ein Laptop und ein Phone, zu dem du ein Datenkabel hast. Dann brauchst du die passenden Access Points, die du im Phone kofnigurieren musst und schon kannst du über den Laptop eine Verbindung mit dem ATM-Befehl *99# als Anwahlbefehl eine Verbindung herstellen!