Leinöl auf keinen Fall zum Braten verwenden. Olivenöl und Rapsöl geben sich nicht viel; man findet mal das eine und mal das andere als besser geeignet, je nachdem wo man sucht. Ich persönlich würde zum Olivenöl tendieren, weil Rapsöl bei ansonsten recht ähnlicher Fettsäurenzusammensetzung wie das Olivenöl mehr alpha-Linolensäure enthält. Aber wie gesagt, man findet auch für's Rapsöl Empfehlungen zum Braten. Nimm von den beiden einfach das, was Du grad im Haus hast.

Leinöl hingegen hat einen sehr hohen Gehalt an alpha-Linolensäure, die wegen ihrer zahleichen (3) Kohlenstoffdoppelbindungen nicht hitzebeständig ist.

Viele Grüße,
Franconio