bei dem vermehrt Cortisol (ein kataboles Hormon) ausgeschüttet wird.
Warum sollte ein kataboles Hormon schlecht sein in einer Phase, in der der Körper katabole Prozesse einleiten soll?


Nein, die gibt es in der Regel nicht (*). Es besteht aber die
Möglichkeit, Deinen Muskelaufbau zu MAXIMIEREN und den
Fettaufbau zu MINIMIEREN (ohne ihn ELIMIEREN zu können, leider).
Du musst lediglich ein bisschen experimentieren…
Wenn genügend "Reserven" bestehen, dann ist beides möglich. Die anabole Situation eines Kalorienüberschusses ist nicht zwingend für Muskelaufbau, Anfänger und nicht allzuweit Fortgeschrittene können auch ohne signifikanten Muskelaufbau und Fettabbau betreiben. Grundvoraussetzung ist eine positive Stickstoffbilanz.
Für sehr weit Fortgeschrittene trifft das schon zu, wenn diese an einer Grenze angelangt sind, wo der Körper einfach schon atypisch viel Muskulatur aufgebaut hat, dann muss alles getan werden um die nötigen Reize zu setzen und umzusetzen, was eben am besten mit der anabolen Situation eines Kalorienüberschusses geht.