Braten - Mit was?

[enforcer]

Hallo zusammen,

was verwendet Ihr zum Braten? Ich habe eine hangeschmiedete Eisenpfanne. Jeder der so etwas sein Eigen nennt wird mir beipflichten, dass die hochmodernen beschichteten Leichtmetallpfannen kein vergleich sind.
Nun stellt sich die Frage, mit was man das ganze anbrät, wenn man nicht zu der glücklichen Gattung der Menschheit gehört, denen Konsum von Fett nichts ausmacht.
Was verwendet Ihr zum Braten? Oder spielt das Öl, das man zum Braten verwendet eine untergeordnete Rolle??

habe das hier gefunden? hat das schon mal jemand probiert? gibts (günstigere) alternativen?

http://www.lowcarbwelt.de/index.php?singleartikel=48

Grüße

Tobias

[Night-walker]

Mag ja sein dass die Leichtmetallpfannen mit Teflonbeschichtung kein Vergleich sind (ungleich leichter vielleicht ), aber dafür kann ich in meiner ohne Probleme so gut wie alles ohne Fettzusatz braten.

Würd mich interessieren wo jetzt die Vorteile von so ner Amboss-Pfanne liegen...

[Schakal7]

was ist das Problem mit Fett? gute Fette braucht der Körper, 10ml Öl in eine vorgeheizte Pfanne gebn, dann gleich das Fleisch dazu gebn u. gut iss!

Das bißchen Fett macht dich ja nicht Fett

CIAO

SCHAKAL

[Mr.Ol]

Du solltest keine tierischen Fette verwenden (Butter,Schmalz, etc), da diese zu Transfetten werden können bei starkem Erhitzen.Diese sind nachweislich krebserregend.
Zum Braten auch bei höheren Temperaturen empfielt sich Rapsöl , da es einen neutralen Geschmack hat und nicht zu Transfetten wird.

Wenn du solche Angst hast , kauf dir Pamspray , benutze ich auch ab und zu mal , ist aber teuer und bringt dir auch nicht mehr Härte als wenn du nen Esslöffel Rappsöl verwendest.
Essentielle Fettsäuren braucht der Körper , Fett wird desweitern zur Aufnahme der Vitamine E, D, K,A benötigt , das diese fettlöslich sind und ansonsten nicht aufgenommen werden können.

[VVVVV]

Die eesaentiellen Fettsäuren sind allerdings hitzeempfindlich. Also gehören die entsprechenden Öle eben NICHT in die Pfanne.

Bei einer Eisenpfanne braucht es allerdings "Schmiere." Sonst klebt alles am Boden. Wenn man fetteres Fleisch verwendet, kann das austretende Fett auch schon reichen.
Man kann auch mit recht wenig Fett die Pfanne schmieren: Küchentuch mit etwas Öl tränken und die Pfanne auswischen. Das reicht in der Regel, wenn man die Hitze nicht zu hoch einstellt.

Beschichtete Pfannen sind allerdings flexibler einsetzbar. Es gibt auch schon schwere Exemplare für dicke Steaks

Tipp: Hitze nicht zu hoch stellen, sonst klebt das Bratgut (egal ob fett oder nicht) zu schnell an. Bei beschichteten Pfanne trocknet der untere Teil des Fleisches aus, bevor der Rest gar ist. Also auch hier nicht zu heiß.

Gruß

[Seppl-Lu]

Also ich schwöre auf Rapsöl oder Leinöl

[txqr]

Leinöl zum Braten? Tierische Fette neigen dazu Transfettsäuren zu bilden beim Erhitzen? Rapsöl bildet beim Braten keine Transfette?

Oh man, was ist denn hier los?

[stonie]

distelöl ist mein favorite

[locky]

Ich kenne nur Olivenöl. Das soll glaub ich am besten bei für hohe Temps. geeignet sein.

Habe aber auch noch einen Geheimtipp^^

Nehme immer öfters Becel Diät Pflanzencreme. Ist nicht recht billig aber schmeckt-.-

http://www.becel.at/produkte/pflanzencreme

[VVVVV]

Noch einmal: Keine Öle mit mehrfachunsättigten Fettsäuren (Walnussöl, Leinöl, Kernöle, Distelöl, etc.) zum Braten nehmen! Sonst sind die MUFs für die Katz'.

Einfach ungesättigte Fettsäuren sind kein Problem, solange man nicht bis zum Rauchpunkt geht. Also Olivenöl und Rapsöl.

Gesättigte Fette (Butter, Butterschmalz, tierische Fette/ Schmalze, etc.) kann man ohne Probleme hoch erhitzen. Deswegen auch die Butter im Kuchen, das Schmalz in der Pfanne, etc.

Gruß