Magerquark mit Süßstoff und Zimt, versuch es mal damit.

Morgens Haferflocken oder VK-Brot ist wohl egal, da beides komplexe Kohlenhydrate. Ich denke, dass die meisten Morgens Haferflocken essen, da man VK-Brot besser mitnehmen kann um es als Snack zu essen. (der glykämische Index liegt auf jeden Fall bei beiden zwischen 40 und 50)
Wenn du allerdings Müsli unter die HF mischst, dann steigt dein GI wegen des Zuckers des Müslis. Dann solltest du es lieber Morgens essen, da hier eine erhöhte Insulinausschüttung net so schlimm ist wie Abends.