Nur als gedankenanstoss eingeworfen:
Muskelaufbau funktioniert immer, sofern auch entsprechend zielgerichtet trainiert wird.
Die Frage ist nur, wie gut dein Körper auf die Reize mit Wachstum reagiert. Evtl stimmt was am Training nicht, evtl hast du im Alltag zuviel Stress, evtl schläfst du nicht gut genug, evtl bist du einfach nicht der Typ, schnell große Muskeln aufzubauen, evtl benötigst du eine komplett andere Herangehensweise, evtl triffst du deine Muskeln trotz nach außen hin scheinbar guter Technik noch nicht richtig, evtl. hast du auch einfach nur eine andere Wahrnehmung und bist zu ungeduldig.
5x5 ist ein kraftorientieres programm. Da hat ausbelastung des Muskels nix zu suchen. Da geht es rein um die Progression der Kraft. Natürlich wächst auch was zwangsläufig aber eben nicht so gezielt oder vordergründig.
Mehr kann man hier jetzt nicht erörtern. Denk darüber nach und überprüfe mal die genannten Punkte.