Du hast es ja selbst schon gesagt. Die biologische Wertigkeit entscheidet über die Werwertbarkeit des Eiweißes. Es ist ein Maßstab, wie sehr ein Eiweiß dem vom menschlichem Gewebe ähnelt, bzw, wie gut es vom Menschen in Gewebe umgewandelt werden kann.


Allerdings:
Zitat Zitat von wikipedia

Allgemein sollte man aber die Bedeutung der biologischen Wertigkeit nicht überbewerten, denn in der Praxis machen sich die Werteunterschiede nur geringfügig bemerkbar.