Quote Wikipedia:
Leinöl ist sehr luftempfindlich, es schmeckt deshalb bereits nach kurzer Zeit bitter, während frisches Leinöl einen weniger ausgeprägten Geschmack besitzt. Es sollte nach dem Öffnen kühl aufbewahrt werden. Selbst bei Aufbewahrung im Kühlschrank (um 4 °C) entsteht nach einigen Tagen ein bitterer Geschmack. Auf Grund seines niedrigen Schmelzpunkts von etwa −16 bis −20 °C kann Leinöl je nach Temperatur auch im Tiefkühlfach aufbewahrt werden, ohne fest zu werden. Es ist dort über mehrere Wochen ohne Geschmackseinbußen haltbar.
Bitteres Leinöl -> nicht mehr *ganz* frisches Leinöl... Und je länger es irgendwo rumsteht (und wer weiß, wie lange es in einem Supermarkt, bzw Lager bereits rumsteht), desto mehr von den MUFS sind oxidiert. Bei bitterfreiem Leinöl weiß man, dass es frisch ist oder sehr ordnungsgemäß gelagert wurde.