Es wird beim Braten/Kochen nicht nur Denaturiert sondern auch viele der Aminosäureketten irreversibel zerstört und können nicht mehr für Proteinsynthese vom Körper verwendet werden..

Dennoch steigt die biologische Verfügbarkeit der anderen Proteine mehr an, als dass welche zerstört werden..darum ist es sinnvoller Eier zu garen, statt roh zu verzehren (allerdings auch wegen Salmonellen und ähnlichem).