Leo,
was Du machst ist so ziemlich der größte Fehler den man machen kann.

Natürlich kann man mit 1000 Kcal am Tag abnehmen, man kann auch von 500 Kcal abnehmen. Nur sprechen wir hier nicht von Fettabbau sondern von einem erheblichen Verlust an Muskelmasse. Und wie Du schon festgestellt hast, geht Dein Stoffwechsel in den Keller. Dein Körper hat schon in den Sparmodus geschaltet und meidet derzeit alles um nur keine einzige weitere Fettkalorie zu verbrauchen...

Sobald nur jetzt nur etwas Kalorienhaltiges anschaust, wird Dein Körper versuchen dieses als Fett einzulagern = Jojo-Effekt. Zudem wirst Du nach der Diät weniger Muskeln und also einen geringeren Kalorienverbrauch haben, was den Jojo-Effekt nochmals verstärken wird.

Wenn Du es gesund machen willst, ohne nur einen Muskel zu verlieren, dann geh auf ein *Minimum* von 1800 Kcal, oder als Alternative auf ein Defizit von 500 Kcal vom Tagesbedarf. Plus einem Refeedtag einmal die Woche.
Dies verbunden mit einem harten Krafttraining und Kardio (IV oder HIIT, 30 Min. "Joggen" könnte wohl nicht reichen) wird 'gesunde' und gute Erfolge zeigen und Du kannst, wenn alles perfekt eingestellt ist, sogar noch ein wenig an Muskeln zulegen.