Noch n paar Infos zu Weizengluten:

biologische Wertigkeit: 38

Nährwerte: http://www.daskochrezept.de/bundesle...411000_11.html

Aminosäurebilanz: http://www.daskochrezept.de/bundesle...J411000_8.html

Fettsäurezusammensetzung: http://www.daskochrezept.de/bundesle...J411000_9.html

Kohlenhydrahtzusammensetzung: http://www.daskochrezept.de/bundesle...J411000_6.html

Übersicht: http://www.daskochrezept.de/bundesle...411000_12.html