Moment.
eine reife Banane ist nicht mehr grün sondern gelb.
Also ist die Stärke gespalten in Glukose und Fruktose, wie bei anderen Obstsorten auch.
wenn die Banane jetzt weiter reift wandelt sich der Großteil der Fruktose enzymatisch in Glukose.
Die Banane bekommt schwarze Flecken.
Was genau da jetzt abläuft kann ich dir nicht sagen, jedenfalls gibts ein Paar seriöse Quellen, die behaupten, dass überreife bananen (mit schwarzen Punkten) mehr Glukose und wenuger Fruktose enthalten als die nur gelben Bananen.