gemüse: 250g am Tag sind zu wenig

carbs/protein: ich würde erstmal den Hafer im Frühstück reduzieren und einfach eines der beiden Abendessen streichen
Und 40g dextro würden auch dicke reichen

Eier: schmeiß bitte keine Eigelbe weg!!!

ansonsten noch: dein Plan ist extrem Omega6 lastig. Ich würde zumindest die erdnussbutter durch Walnüsse ersetzen und auf jeden Fall Fischöl supplementieren oder regelmäßig fetten Fisch essen