Essen ist sehr wichtig. Ich nehme auch nur sehr schwer zu. ein kleiner Tipp von mir:

Ich habe mir eine Küchenwaage gekauft und jede Portion essen gewogen. Dazu habe ich mir eine Ernährungstabelle im Internet Ausgedruckt wo drin steht wie viel kcal pro 100 Gramm jedes essen hat. Nach 2 Monaten wirst du das nach Augenmaß machen können.
Hab meine Ernährung also auf Kalorienzunahme abgestimmt. Es ist anfangs richtig schwierig sich zu zwingen, aber mit der zeit klappt das.

2100kcal find ich persönlich ein bisschen wenig. Ich versuche immer meine 4000kcal am Tag zusammen zu bekommen. Ich habe in Verbindung mit dem Training 5 kg in den ersten 3 Monaten zugenommen.

Falls du Raucher sein solltest lass es bleiben. Ich hatte erst Gewichtszunahme als ich aufgehört habe, trotz viel Essens.