Grundsätzlich nimmt man mit Low carb und lowe fat ab, wenn man im Kaloriendefizit ist.
Wie gut und wieviel Muskulatur übrig bleibt hängt von dem defizit an, dem Training und dem persönlichem Typ ab.

Ich persönlich habe mit low carb mehr erfolg als mit low fat gehabt, besser abgenommen, dabei geringe oder keine Muskelverluste. Deswegen spricht alles bei mir für low carb.
Es gibt aber andere, die mit low fat Erfolge haben.

Deswegen: Deine Aussage läßt sich als grundsatz nicht aufrechterhalten, sie mag bei manchen stimmen, bei anderen (wie mir) nicht.
Deswegen ausprobieren.

Und bezüglich flachaussehen bei Low Carb. ich sah bei Low Carb praller und aufgepumpter aus. K.A. wieso - ich nehme an, daß durch die geringe KH-Menge der Körper empfindlicher auf KH-reagierte und deswegen auch kleiner Mengen ausreichten.